年があけても亀更新ですが(苦笑&大汗)本年もどうぞよろしくお願い致します。
さて2018年のベジフルブログは、ご褒美ランチから(まだ始ったばかりなのにご褒美!?。。。タイトル変えようかな。苦笑)
今回伺ったのは銀座にあるスペイン料理の「ZURRIOLA(スリオラ)」ミシュラン2つ星獲得のモダンスパニッシュ。
銀座バーニーズがあるビルの4Fにあります。
インテリアも落ち着きのあるシックモダン系。肩肘張らずに過ごせる空間です。
テーブル席意外にはカウンター席と個室もあるそうです。(店内必ず写真忘れてますね。汗)
ランチはコース2種類。
メイン3つの中から1つ選ぶか2つ選ぶかの2種類。他のお料理は同じです。
今回は、痩せなきゃいけないはずの誰かさんのご希望によりメイン2種のコースに決定!笑
ウェルカム(写真撮る前に誰かさんにあっという間にたべられました。泣)はパプリカのかかったふわふわな米粉のせんべいと
中にさらりとしているオリーブオイルが入ったローズマリーが香るコロンとした形のクラッカー(?グリッシーニに近い食感)
サクふわ。香ばしさにパリっ&サラトロっ。いろいろな食感や風味がこれから運ばれてくるお料理の楽しみを倍増させてくれます。
ひとつ目の前菜は「ホタテ貝のモタディート ホモソース」
モタディートはサンドイッチのことのようです。食感のある薄い生地(ナッツが入ってそう)で
生のホタテ貝とホモソース(=パセリとニンニクのソース)を挟み、えごまの葉で巻いたもの。
お寿司のように手でパクっといただくきます。
スペイン料理にまさかエゴマで巻かれたものが杉の板に乗っかってくるとは思わず
この先どんなお料理がでるのかなー?とまたワクワクしてしまいました。
二つ目の前菜は「メジマグロとオリーブのジュレ マンサニージャの泡」
オリーブのジュレ、どんな感じ??とおもったら、オリーブそのものw(ボキャブラリーなくてすみません。涙)
オリーブの酸味とコクにマンサニージャというシェリー酒の香りがふわっとして
カルパッチョのような感じですがオリーブがメインソースになっていてまた趣の違うひと皿でした。
お次は、イタリアンでいうところのプリモピアットになるのかな?
「アオリイカとイカスミのフィデウア ココナッツのクルヒエンテ」
フィデウアとは ”パスタを使ったパエリア” のことで、クルヒエンテは ”かりかりっとしたもの” のことを言うそうです。
味付けのしっかりしたイカスミにナッツの香ばしさが、本当にいい仕事。
(山羊系かな??)チーズソースとココナッツのコクとミルキーなまろやかさも加わり幸せが口いっぱいに広がります。
いままで食べたイカスミ系のお料理の中でも特に美味しい一品でした。
つづいてメイン。一つ目はお魚をセレクト。(TOPの写真のものになります)
「アモンティリャードで蒸した真鯛 パセリの泡」
真鯛をアモンティリャードというシェリー酒で柔らかく蒸したものの上にパセリの泡。下にはデーツとブロッコリー。
パセリの泡がアクセントになっていたり、ここにデーツの甘さを持ってくるのはおもしろいな。と思いました。
ほのかにシェリー酒の香りをまとい、それが全体をまとめてくれているような感じもしました。(あくまで個人的感想ですが。。。)
しっとりと柔らかくやさしいポワソンでした。
そしてお肉♪お肉♪♪(←ベジフルビューティーアドバイザーらしからぬ喜びようw)
「エゾ鹿ロース肉のロースト 根セロリのピューレ」
エゾ鹿のロース肉を赤ワインとヨーグルトに漬け込み下ごしらえしているそうでとっても柔らかく、
癖もなく、お肉の濃厚なうまみが堪能できる美味しいジビエでした。
途中から結構お腹いっぱいな気配になってしまいましたが、最後まで美味しくいただけました。
ここで、サービスの方が「お腹に余裕があればお米のお料理を用意してありますがいかがですか?」と。
二人ともお腹いっぱいで、見たい。味見したい気持になりましたが、断念。パエリアやリゾットのようなものだったのでしょうか。。。
そしてデザート。「カラメリゼしたフレッシュチーズのムース サフランのアイスとオレンジのクレーマ」
サフランのアイス(=あ。パエリアの香り!苦笑)子供は喜ばないかもしれない大人のアイス。
カメリゼ&ふわふわなムースがこのサフランアイスと合わさると幸せが訪れます。笑
最後のお菓子(自家製チョコレート)と食後の飲物
ドリンクはコーヒー、エスプレッソ、カプチーノと紅茶がら選べます。
ジンジャーがほのかに香るひと口チョコレートドリンクにバナナがのったフォンダンショコラ。
そして金箔をあしらったライムソース入のボンボンチョコ。普通のあのボンボンとは全く別物!!
美味しいボンボンってこういうやつなのね〜〜〜と笑顔になれます。
エスカレーターで見えなくなるまで見送っていただいた本多シェフの温かさや繊細さを感じるお料理でした。
本当にごちそうさまでした。
バレンタインや記念日のランチやディナーにいかがですか?バーニーズでプレゼントも買えますし。笑
お野菜が高騰続きではありますが、春に向けてレシピや効能のこと
今後もお伝えして参りますのでどうそよろしくお願いいたします。
WRITER
広田 恭子
KYOKO HIROTA
ベジフルビューティーアドバイザー