もっと野菜レシピ vol.3 ビーツで色鮮やかおつまみレシピ

2017.11.24

 
   
   
   
   

みなさん、こんばんは。
だいぶ空気がひんやりして朝晩息が白くなる日も出てきましたね。
 
今日は友人に他にビーツでオススメのレシピはない??と言われたので
前回に引続きビーツのレシピを2つご紹介します!
 
ひとつ目は、ビーツとリンゴの異なる食感を楽しめてガーリックのせいかついつい箸が進んでしまう
「ビーツとリンゴのガーリックサラダ」もうひとつは、すし酢でカンタン失敗なし。
色鮮やかな「ビーツとコリアンダーのピクルス」です。
 
どちらもパーティー料理の箸休めや夜遅めのちょっとした乾杯のあてにオススメです(飲めないくせに。笑)
 
前回は茹でて下ごしらえしましたが今回はオーブンでビーツの甘みをぎゅっと凝縮。
意外とオーブンって、手が空くので便利でいいですよね?!
 

どちらも味が馴染む翌日以降に食べるのがオススメ。
パーティーの前日、オーブン下ごしらえ中に他のことをしながら作っておけば、当日サッと出せる一品に。
密封容器にいれれば3,4日ひもちするので多めに作って残っても大丈夫。(ピクルスはもっと日持ちますよ〜♪)
では、さっそく
 
 
ビーツとリンゴのガーリックサラダ [3-4人分]
 
【材料】
・ビーツ.........中1/2(100g)
・りんご.........1/2(90ー100g)
・ニンニク........1/2かけ(小さめ)
 
○ドレッシング
・赤ワインビネガー(白でも可)..20ml
・exバージンオリーブオイル...20ml
・はちみつ...........大1
 
・塩..............適量
・コショウ...........適量
 
【作り方】
1.オーブンを200°に予熱開始。ビーツを洗い皮のまま丸ごとアルミホイルに包み温まったオーブンで約1時間。
(串をさしてすっと刺さればok。まだなら継続)
2.熱いうちに皮を向く。(包丁じゃなくてもスプーンなどでも簡単に向けます。熱いのでフォークなどで抑えて)
3.粗熱が取れたら分量のビーツとリンゴをさいの目状にカットしボウルへ入れ塩ひとつまみを加えてまぜる
4.ドレッシングの材料を小さなボウルで作る。
はちみつとビネガーを混ぜ、exバージンオリーブオイルを糸状に垂らしながら乳化させるようによく混ぜる。
5.3のボウルに4のドレッシングを混ぜて、必要であれば塩コショウで味を整え密封容器に入れて冷蔵庫で寝かせる。
 
器に盛る時ハーブを飾ったり、ベビーリーフなどと合わせてサラダとして出してもいいかもしれません。
 
 
続いてピクルス。

「ビーツとコリアンダーのピクルス」[2人分]
 
【材料】
・ビーツ..........中1/2(100g)
☆すし酢と水........2:1の割合
・ローレル.........1枚
★コリアンダーシード....小さじ1/2ぐらい
★黒こしょう(ホール)...小さじ1/2ぐらい
 
【作り方】
1.下ごしらえを終えた(上記のレシピ参照)ビーツを適当なサイズに切り密封出来る容器に入れる(瓶なら煮沸したものorジップロック)
2.☆を1にかぶるように入れ、ローレルと★を入れて冷蔵庫で半日以上できたら一晩おいたらできあがり。

 
ジップロックの場合はなるべく空気を抜くのがポイント。
水の割合は、酸味や濃いめあっさりめなど好みで調整してもらってOKです。
すし酢を使うやり方は失敗がないので本当にオススメです。
この基本のレシピは。。。
漬けたい野菜を☆とローレル、★のかわりに鷹の爪の輪切をひとつまみ。コレだけです。
「すし酢と水2:1、ローレルと鷹の爪」があればカンタンで作り置き可能。本当に便利です。
にんじん、セロリ、きゅうり、かぶ、ミニトマト(ミニトマトは爪楊枝で穴をあけるか包丁でほんのちょっぴり切込みを)なんでもいけます。
きゅうりとかぶは漬かりやすいです。レンコンやごぼうは軽めに下茹したものを温かいうちに漬けてしまって大丈夫です。
出すときにレモン汁や薄切りと合わせEXバージンオリーブオイルをかけてもまた違う味わいが楽しめますよ!
他のスパイスで是非いろいろ試して見て下さいね。違う味の美味しい発見ができるかも!?笑
 
ビーツと他のお野菜も一緒につけてもいいですが、全部濃ゆ〜〜いピンク色になります。(そりゃそうですよねw)
ではでは今日はこのあたりで。。。本日も最後までありがとうございました!!

 

広田 恭子

KYOKO HIROTA

ベジフルビューティーアドバイザー